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Notícias Sabor do Dia

10 de fevereiro de 2020

Sabor árabe: delicias marcantes trazidas ao Brasil pelos imigrantes árabes

A gente “adotou” de tal forma que as receitas até parecem originalmente nossas.

Sabor árabe

Os sabores deliciosos e marcantes trazidos ao Brasil, e em particular ao Piauí, pelos imigrantes de Países como Síria e Líbano foram incorporados com muito carinho pela nossa população.A gente “adotou” de tal forma que as receitas até parecem originalmente nossas. As delícias incluem saladas refrescantes, massas com carne e queijo, além de grãos. Eu gosto tanto que, pelo menos uma vez por semana, meu cardápio inclui essas maravilhas.Aqui compartilho receitas que fazem a diferença em qualquer refeição.



Chef Larissa Batista



Esfiha aberta de queijo

Ingredientes: Para a massa - 3 xícaras de farinha de trigo, ¾ colher de chá de sal, ¾ de colher de chá de fermento instantâneo, 1 colher de sopa de azeite, 1 xícara de água.

Para a cobertura de queijo - 250 de queijo branco, ¼ xícara de azeite, 2 colheres de sopa de hortelã seca.

Modo de preparo: Coloque a farinha em uma tigela grande. Adicione sal e fermento. Mexa com o batedor até ficar bem homogêneo. Crie um poço no meio da mistura de farinha. Despeje em azeite e água. Vá puxando a farinha do lado de fora com a mão, enquanto você a mistura na massa. Depois de misturar a massa, cubra a tigela e reserve em um local quente. Deixe a massa dobrar pelo menos duas vezes o seu tamanho. Abra a massa. Corte a massa em pedaços do mesmo tamanho e enrole-os em bolas. Separe enquanto faz a cobertura.

Esmigalhe o queijo em uma tigela. Adicione o azeite e a hortelã seca. Mexa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Estenda as bolas de massa em formas de disco redondas e planas. Coloque uma medida da cobertura na massa. Pressione a cobertura na massa com os dedos. Coloque em uma assadeira. Asse em forno a 200ºC por 20 minutos ou até dourar.O recheio também pode ser feito com carne ou frango.


Quibe frito

Ingredientes: Recheio - cebola média, picada, 250g de carne moída magra, 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de pimenta da Síria, 1/4 colher de chá de canela em pó, Sal e pimenta a gosto.

Massa de carne: 1 1/2 xícaras de trigo para quibe, 2 xícaras de água, 1 cebola grande, fatiada, 1/2 xícara de folhas de hortelã, 700g de carne moída magra, 2 colheres de chá de cominho,1/2 colher de chá de pimenta da Síria, Sal e pimenta a gosto. Óleo vegetal para fritar.

Modo de fazer

O recheio: Em uma frigideira grande, em fogo médio alto, refogue a cebola até ficar macia, cerca de 5 min. Adicione a carne moída e cozinhe, separando-a com uma colher de pau, até dourar, por mais 5 minutos. Depois de dourar, tempere com sal e pimenta, pimenta da Síria e canela e continue cozinhando até ficar macio, mais 4 minutos. Retire do fogo e reserva.

Massa de carne: Em uma tigela de tamanho médio, cubra o trigo com 2 xícaras de água morna. Deixe descansar por 30 minutos e depois escorra o excesso de água em uma peneira, espremendo o trigo para se livrar do excesso de água. Adicione o trigo, a cebola e as folhas de hortelã na tigela no processador de alimentos. Processe até a cebola e as folhas de hortelã ficarem quase purê. Adicione as especiarias e a carne moída, em lotes, se necessário, e processe novamente para obter uma pasta lisa. Para formar os croquetes, com as mãos molhadas, modele a mistura de carne em bolas do tamanho de ovos. Usando o dedo indicador, faça um buraco no centro de cada bola, girando a massa para moldá-la em uma forma oval de paredes finas (paredes com 1/3 de polegada de espessura). Encha o buraco com 1 colher de sopa do recheio (ou mais, se houver espaço!) E depois junte as bordas para selar, moldando-o em uma bola de futebol. Repita até ter cerca de 24 quibes, umedecendo as mãos, se necessário. Em uma panela grande, aqueça bastante óleo em fogo médio para cobrir o quibe. Separe pequenas quantidade e frite o quibe até dourar, por 4 a 5 minutos. Retire com uma escumadeira e transfira o quibe frito para um prato forrado com papel toalha, para absorver o excesso de óleo.Sirva quente ou em temperatura ambiente!


Tabule

Ingredientes: ½ xícara de trigo para quibe colocado de molho durante pelo menos duas horas, 2 cebolas verdes picadas, 1 pimentão vermelho picado, alguns ramos de hortelã picados, alguns raminhos de salsa picada, 1 tomate pequeno picado, 1 pepino picado, 4 nozes, divididas em pedaços grandes, 1 colher de sopa de sementes de girassol, ½ limão espremido, 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, sal a gosto.

Modo de preparo: Ferva o trigo até ficar macio, mas não mole. Quando terminar, lave com água fria e escorra. Misture o trigo cozido, cebola verde, pimentão vermelho, hortelã, salsa, tomate, nozes e sementes de girassol em uma tigela. Misture suco de limão, azeite extra-virgem e sal. Despeje na salada de trigo e sirva como acompanhamento ou como almoço nutritivo.

01 de fevereiro de 2020

Sabor de cafe da manhã

Um bom cuscuz de milho, acompanhado de carne de sol, café, omelete, batata doce e bolo frito cumprem bem o papel na hora sagrada do café da manhã.

Sabor rústico

Um bom cuscuz de milho, acompanhado de carne de sol, café, omelete, batata doce e bolo frito cumprem bem o papel de matar a minha fome na hora sagrada do café da manhã.

Se você também gosta dessas delícias rústicas, aproveite um tempinho livre e prepare você mesmo, adicionando as variações que achar pertinente. O importante é saborear com alegria aquilo que gostamos.



Cuscuz de milho

Ingredientes: ½ xícara de flocos de milho, ¼ de xícara de água para hidratar os flocos, 2 colheres (de sopa) de aveia, 1 pitada de sal, água para cozimento (qb).

Modo de preparo: Em temperatura ambiente, hidrate os flocos de milho e aveia com a água e reserve por cerca de dez minutos. Coloque água na parte inferior da cuscuzeira (pode ser tipo peitinho ou tradicional) e leve ao fogo. Disponha os flocos de milho na parte superior da cuscuzeira. Coloque sobre a parte inferior. Deixe cozinhar até que fique macio, cerca de 5 minutos. Sirva quente.

Dica - Combina com manteiga, queijo, requeijão, carne seca, ovos, geleias, chocolate, leite, leite de coco.



Omelete de queijo e presunto

Ingredientes: 2 ovos, 1 fatia de presunto cortada em tiras, 2 fatias de queijo cortada em tiras, sal a gosto, cheiro verde a gosto; óleo ou azeite (qb) para untar a frigideira.

Modo de Preparo: Utilizando garfo ou batedeira, bata os ovos. Adicione os temperos, em seguida, o presunto e o queijo. Misture bem.

Unte uma frigideira e coloque a mistura. Retire do fogo quando estiver firme, cerca de 1 minuto. Sirva em seguida.



Bolo Frito

Ingredientes - três xícaras de goma (tapioca, polvilho doce); duas xícaras de leite; meia xícara de azeite de coco; seis ovos; sal a gosto, óleo (qb) para fritar.

Modo de preparo – escaldar a goma no leite; adicionar os ovos, o azeite de coco e uma pitada de sal.

Depois de misturar todos os ingredientes, sovar a massa até ficar bem homogênea. Retirar pequenas porções e fazer rolinhos. Fritar em óleo bem quente.



Café da Vovó

Ingredientes - 3 xícaras de água filtrada; 3 colheres (sopa) de pó de café com o grão moído na hora; 1 filtro de papel.

Modo de preparo - Em uma chaleira ou outro recipiente coloque a água para ferver. Em seguida, disponha o filtro de papel e o pó em um suporte para filtro. Assim que a água atingir uma temperatura entre 94 e 96 graus [um pouco antes de entrar em ebulição] despejar aos poucos sobre o pó, deixando o liquido filtrado cair diretamente na garrafa ou bule. Sirva a seguir


20 de janeiro de 2020

Petiscos apimentados - Confira receitas na coluna Sabor do Dia

Os sabores, formas e cores das pimentas são variados.

Sabor de petisco apimentado

Os sabores, formas e cores das pimentas são variados. Também são variadas as maneiras de serem consumidas. Podem ser frescas, em conserva, defumadas, secas, assadas, moídas.

As pimentas maiores são ótimas para serem servidas com recheios, não só pela questão do tamanho, mas porque geralmente são mais suaves, podendo ser consumidas em maior quantidade sem fazer a gente chorar.

Pimentas em conserva são ótimas para sanduíches; defumadas vão bem com ensopados e molhos; secas dão um sabor mais complexo e terroso; moídas são ótimas para adicionar um gosto extra aos mais variados pratos.


Chefe Larissa Batista


Conserva de pimenta recheada com queijo

Ingredientes: 2 xícaras de óleo vegetal, 2 xícaras de vinagre de maçã, 2 xícaras de açúcar branco, 4 xícaras de ketchup, 1 quilo de pimenta (fresca) tipo dedo de moça, cortado a parte do talo e com sementes removidas, 300g de queijo provolone cortado em pequenos cubos, 1 pitada de orégano seco, 1 dente de alho picado.

Modo de preparo: Em uma panela grande, misture o óleo, o vinagre, o açúcar e o ketchup até que o açúcar se dissolva completamente. Deixe ferver e adicione a pimenta inteira, sem sementes e já recheada com os pequenos cubos de queijo. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 minutos. Tempere com orégano e alho. Coloque em recipientes de vidro esterilizado, deixando 1/4 de polegada de espaço livro na parte superior. Colocar a tampa e processar em banho-maria por 10 minutos para selar.

Pimenta recheada com queijo e linguiça

Ingredientes: 1 Kg de linguiça de carne de porco (tripas removidas), 250 g de queijo brie, amolecido, 1 xícara de queijo parmesão ralado, 1 quilo de pimenta (fresca) tipo dedo de moça, cortada ao meio e sem semente.

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 220 graus. Coloque a linguiça em uma frigideira em fogo médio e cozinhe até dourar. Remova a gordura. Em uma tigela, misture a linguiça, o queijo brie amolecido e o queijo parmesão. Para a montagem, coloque cerca de 1 colher de sopa de salsicha em cada metade da pimenta. Disponha as metades recheadas em assadeira. Asse por 20 minutos no forno pré-aquecido, até dourar e borbulhar levemente.

Pimentas recheadas à bolonhesa

Ingredientes:1/2 xícara de arroz cozido, 2 colheres de sopa de azeite, 1/8 xícara de cenoura picada, 1/8 xícara de aipo, 6 pimentas grandes, com caules e sementes removidos, cortadas ao meio longitudinalmente, 250g de carne moída, 125g de bacon levemente defumado, picado, 1 1/2 xícaras de molho marinara previamente preparado, 1/4 xícara de vinho tinto, 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, 1/3 de xícara de creme de leite, 1/2 xícara de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 200 °C. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Misture as cenouras e o aipo; cozinhe e mexa até os legumes ficarem macios - cerca de 5 minutos. Misture a carne moída e o bacon e cozinhe até dourar e desintegrar; remova qualquer excesso de líquido e volte ao fogo. Adicione o molho marinara, o vinho e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe por 10 minutos. Misture o creme, metade do queijo parmesão e arroz. Cozinhe por mais 5 minutos ou até que a maioria dos líquidos seja absorvida. Coloque as pimentas em uma assadeira rasa e encha com uma mistura preparada. Regue com o restante do azeite e cubra com o restante do queijo parmesão. Asse, descoberto, por 30 minutos no forno pré-aquecido. Servir quente.

Molho marinara

Ingredientes: 1 kg de tomates maduros, 1 dente de alho descascado e picado, fio de azeite de oliva extra virgem (10 ml), 1/2 cebola branca, 2 folhas de manjericão fresco, Sal (quantidade necessária), 1 pitada de pimenta preta moída, 1 pitada de orégano, uma pitada de açúcar.

Modo de preparo: Lave os tomates, corte em cruz e coloque para cozinhar em água fervente por um minuto. Retire da panela, deixe esfriar, remova a pele, esmague o tomate com as mãos. Utilizando uma panela grande, doure o alho no fio de azeite; acrescente cebola e o manjericão picados e cozinhe por 5 minutos ou até ficarem macios. Coloque o tomate esmagado. Ao começar a ferver, coloque o fogo em temperatura mínima e cozinhe por cerca de uma hora. Acrescente sal, pimenta, açúcar a gosto e cozinhe por mais um minuto. Deixe descansar antes de utilizar.



Chocolate Habanero


Trinidad Moruga Scorpion



Meus sinceros agradecimentos à família O Dia pela convivência agradável. Votos de pleno sucesso neste ano de 2020 em nome da diretora administrativo-financeira do Sistema O Dia, Tânia Miranda, extensivos a todos do grupo.

11 de janeiro de 2020

Sabor de feijão temperado

A parceria feijão com arroz, além de saborosa, é rica em nutrientes visto que os dois ingredientes se complementam.


Sabor de feijão temperado

A parceria feijão com arroz, além de saborosa, é rica em nutrientes visto que os dois ingredientes se complementam.

Destaque-se que arroz possui várias vitaminas do complexo B, carboidratos, cálcio, folato e ferro. Já o feijão contém proteína vegetal, é fonte de ferro, vitaminas do complexo B e de minerais fundamentais para o bom funcionamento do organismo.

O arroz quando consumido sozinho pode aumentar a taxa de açúcar no sangue mas, quando acompanhado do feijão, isso não acontece pois o feijão possui propriedades que estabilizam a glicose.

E que tal também testar novas combinações dessa unanimidade nacional que é o feijão?



Favas com molho à portuguesa

Ingredientes: 5 colheres de sopa de azeite, 3 cebolas grandes picadas, 2 dentes de alho picados, 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha, 1/4 xícara de molho de tomate, 2 xícaras de água quente, 3 colheres de sopa de salsa fresca picada, sal a gosto, 1/2 colher de chá de pimenta preta, 2 colheres de chá de colorau, 500g de feijão fava cozido.

Modo de preparo: Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até dourar. Misture os flocos de pimenta vermelha, molho de tomate, água quente, salsa, sal, pimenta preta e colorau. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Adicione o feijão fava cozido e misture delicadamente. Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos para permitir que os sabores se harmonizem.



Salada de feijão

Ingredientes: 500g de feijão verde cozido, escorrido, 2 tomates médios frescos picados, 1 cebola pequena picada, 1 pepino em cubos,2 dentes de alho picados, 1/4 de xícara de salsa fresca picada, suco de 1 limão, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de cominho em pó, sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo: Combine o feijão verde cozido, tomates, cebola e pepino em uma tigela de salada. Misture com alho, salsa, suco de limão e azeite. Tempere com cominho, sal e pimenta a gosto.



Feijão com marisco e quiabo

Ingredientes: 200g de feijão seca, água fria, conforme necessário, 3 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho descascado, 1 folha de louro, 1 cebola pequena, descascada, 3 raminhos de salsa fresca,1 pitada de açafrão, 3 colheres de sopa de migalhas de pão seco, 5 quiabos inteiros, 400 de mariscos refogados sem as conchas, 1 pitada de sal, 1/4 colher de chá de vinagre, 3/4 xícara de água, sal a gosto.

Modo de preparo: Coloque o feijão em um recipiente grande e cubra com vários centímetros de água fria; deixe descansar por 8 horas ou durante a noite. Retire da água. Transfira o feijão para uma panela, cubra com água fria e leve a água para ferver em fogo alto.

Despeje o azeite em uma panela grande. Adicione o dente de alho, a folha de louro, a cebola descascada inteira e os raminhos de salsa. Quando a água e o feijão estiverem fervendo, escorra o feijão e despeje na panela com o azeite e os temperos. Adicione água fria e fresca para cobrir. Tampe a panela e cozinhe o feijão em fogo muito baixo até ficar macio, cerca de 1 hora e meia. Despeje o açafrão no feijão e misture bem. Polvilhe as migalhas de pão sobre o feijão, tampe a panela e cozinhe por mais 30 minutos ou até que o feijão esteja bem macio. Adicione os quiabos e deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até ficarem macios.

Quando o feijão estiver macio, adicione sal a gosto e misture os mariscos refogados previamente. Coloque em tigelas e sirva.



Chef Larissa Batista

22 de dezembro de 2019

Sabor do Dia: descubra o sabor do verdadeiro Natal

Sabor do Dia: descubra o sabor do verdadeiro Natal

Para coroar a celebração do fim de ano, que tal colocar em evidência os dons para fazer gostosuras. Confira algumas receitas.

Qual o significado do Natal? O verdadeiro significado do Natal é o amor. No Evangelho de João, podemos encontrar essa resposta de forma muito clara. O evangelista destaca "porque Deus amou o mundo de tal maneira que deu o seu Filho único, para que todo aquele que nele crê não pereça, mas tenha a vida eterna. Pois Deus não enviou seu Filho ao mundo para condenar o mundo, mas para salvar o mundo através dele." O verdadeiro significado do Natal é a celebração deste incrível ato de amor.

E para coroar a celebração, que tal colocar em evidência os dons para fazer gostosuras? Aqui algumas receitas que aprecio sempre. Feliz Natal para todos.

Peru assado

Ingredientes: 1 peru inteiro (cerca de 8 Kg), 1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida, sal e pimenta do reino a gosto, 1 litro de caldo de peru, 8 xícaras de recheio preparado.

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 180º C. Coloque o rack na posição mais baixa do forno. Retire o pescoço e coloque o peru, com o peito para cima, na assadeira. Encha a cavidade do corpo com o recheio. Esfregue a pele com a manteiga amolecida e tempere com sal e pimenta. Envolva a ave em papel alumínio. Despeje 2 xícaras de caldo de peru no fundo da assadeira e leve ao forno. Regue a ave de 30 em 30 minutos com os sucos no fundo da assadeira. Sempre que o caldo evaporar, adicione mais um pouco para umedecer a carne. Remova a folha de alumínio após 2 1/2 horas. Asse até a carne ficar macia e a pele dourada, cerca de 4 horas. Ao retirar do forno, transfira o peru para uma travessa grande e deixe descansar por pelo menos 20 a 30 minutos antes de cortar.


Foto: O Dia

Recheio de peru

Ingredientes:1 xícara de passas, 1 1/2 xícaras de licor de laranja, 1/2 xícara de manteiga sem sal, 2 xícaras de aipo picado, 1 cebola grande picada, 400g de lingüiça picante, 400 g de mistura de recheio de pão seco temperado com ervas, 1 xícara de nozes picadas, 4 maçãs descascadas, sem caroço e picadas, 1/2 xícara de manteiga sem sal, derretida, 2 xícaras de caldo de galinha, 4 colheres de chá de cebolinha fresca picada, Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo: Coloque as passas em uma panela pequena e cubra com 1 xícara de licor. Deixe ferver, retire do fogo e reserve. Em uma frigideira grande, derreta 1/2 xícara de manteiga em fogo médio. Refogue o aipo e a cebola na manteiga por 10 minutos. Transfira para uma tigela grande. Na mesma frigideira, cozinhe a lingüiça em fogo médio-alto até desintegrar e dourar uniformemente. Retire do fogo, escorra e reserve. Combine a mistura de linguiça e recheio com a mistura de aipo e cebola. Misture as passas e licor, nozes e maçãs. Adicione a manteiga derretida, o caldo de galinha e 1/2 xícara de licor de laranja; o recheio deve estar totalmente umedecido. Tempere com cebolinha, sal e pimenta.

Rabanadas com canela

Rabanada rápida

Ingredientes: 3 ovos batidos,2 colheres de chá de açúcar branco, 1 colher de chá de leite,1 colher de chá de canela em pó, 1/4 colher de chá de sal, 6 fatias de pão.

Modo de preparo: Misture os ovos batidos, açúcar, leite, canela e sal em uma tigela grande e rasa. Mergulhe as fatias de pão na mistura de ovos para cobrir. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Asse o pão na frigideira quente até dourar completamente, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.


Foto: O Dia

Bolo de Natal

Ingredientes: 2 1/4 xícaras de farinha de trigo, 1/4 xícara de amido de milho, 1 1/2 xícaras de açúcar, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1/2 colher de chá de sal, ½ xícara de óleo vegetal, 7 gemas grandes, 3/4 xícara de suco de laranja fresco, 2 colheres de sopa de raspas de laranja, 2 colheres de chá de baunilha, 9 claras de ovos grandes, 1/4 xícara de água.

Modo de preparo: Em uma tigela grande, peneire a farinha, o amido de milho, ¾ do açúcar, o fermento e o sal. Em uma tigela misture o óleo, as gemas, o suco de laranja, a água, as raspas e a baunilha e bata com a mistura dos ingredientes secos, mexendo até que a massa esteja macia. Na tigela grande de uma batedeira elétrica, bata as claras com uma pitada de sal até que fiquem espumosas e se mantenham os picos duros. Adicione o restante de açúcar, um pouco de cada vez, e bata as claras até que eles mantenham picos brilhantes duros.


Foto: O Dia

Misture as duas partes suavemente. Coloque em forma própria. Asse a 170° por 40 minutos. Desenforme depois de frio. Decore com criatividade


Receitas desenvolvidas pela chef Larissa Batista

17 de dezembro de 2019

Bloody Mary e Begê

A primeira semana de dezembro foi coroada com a realização da segunda edição do Festival Begê Sabor e Sol


A primeira semana de dezembro foi coroada com a realização da segunda edição do Festival Begê Sabor e Sol, no povoado de Barra Grande, em Cajueiro da Praia, uma das mais belas paisagens do litoral piauiense.

Os realizadores do evento foram o Sebrae e Governo do Estado juntamente com parceiros.

Durante o evento, do qual integrei grupo de profissionais convidados para ministrar oficinas, tive a oportunidade de apresentar três versões do tradicional Bloody Mary.




Bloody Mary com Camarão


Ingredientes:

1 kg de camarão cozido grande, sem casca, com as caudas removidas

1 xícara de aipo em fatias finas ou em cubos pequenos

2 cebolinhas em fatias finas

3/4 xícara de suco de tomate

1 colher de chá de molho inglês

1 colher de chá de molho picante

1/4 xícara de vodka (totalmente opcional)

fatias de limão para servir

brotos de coentro a gosto

sal de parrilla a gosto

Manteiga da terra bq

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, misture tudo, exceto as fatias de camarão e limão. Adicione, em seguida, o camarão (selado na manteiga da terra e finalizado com sal de parrilla) e misture bem novamente.

Tenha em mente que você pode refrigerar o líquido por algumas horas antes de servir mas sem adicionar a cebolinha e o suco de limão os quais só devem ser adicionados pouco antes da degustação.

Inicialmente coloque, em copos de shot, 1 camarão e um pouco da mistura de Bloody Mary em cada porção.Polvilhe com cebolinha fatiada reservada e suco de limão fresco imediatamente antes de servir.

Faz cerca de 35 porções



A ideia do Bloody Begê

Não é nenhum segredo que o Bloody Mary é um dos drinks mais apreciados nos ambientes praianos visto que consiste numa criação perfeita que pode ser elaborada

com a sua bebida favorita - seja com a vodka ( forma tradicional), ou com um espírito mais divertido usando tequila, gin, uísque e até cerveja.

Por lado, muita gente se questiona quais alimentos combinam bem com um Bloody Mary. A resposta é: praticamente qualquer coisa que combine com suco de tomate.

Um Bloody Mary combina bem com praticamente qualquer coisa, mas tem uma especial atratividade com os frutos do mar.

Com esse foco elaborei o Bloody Begê, seguindo os princípios do Bloody Mary. O Bloody Begê foi feito na forma de shot, com ervas, especiarias, pimentões, pimenta, verduras, limão, linguiça, bacon, ostra fresca, e, claro, camarão. Ou seja, o Bloody Begê, divertidamente, já foi elaborado com o acompanhamento combinadíssimo.


Destaques das oficinas Begê



Lorena Dayse, vice campeã do Masterchef 2019


Manoel Bezelga, Ceres Rebelo e Carol Melo

09 de dezembro de 2019

Sabor de bauru brasileiro

Confiram um delicioso bauru na versão super especial da chef Ana Zambelli


Sabor de bauru brasileiro

Confiram um delicioso bauru na versão super especial da chef Ana Zambelli que atua em restaurantes de destacada rede de hotel, na capital paulista. 

A chef acaba de ser escolhida para representar São Paulo no Prêmio Nacional Dólmã, como vencedora do Enchefs  daquele estado. A premiação nacional terá sede aqui no Piauí, em março de 2020, tendo em vista que o nosso Estado será o anfitrião do evento Enchefs Brasil e da Cerimônia de Premiação Dólmã. 



Chef Larissa Batista



Ana Zambelli, reconhecida como a primeira brasileira a trabalhar no restaurante espanhol El Bulli, com o premiado chef Ferran Adriá, representará o Estado de São Paulo no Prêmio Nacional Dólmã.


Bauru Brasileiro

Pão baguette médio bem crocante 1 unidade

Maionese picante 30g

Pesto brasileiro 30ml

Foundue de queijos brasileiros 100g

Tomate defumado no melaço 3 fatias

Picles de pepino na cajuína 3 fatias finas

Rosbife de filet as ervas 70g

Rosbife as ervas

Filet mignon 1kg

Alho 50g

Tomilho 50g

Erva primavera 3 folhas

Sal rosa 15gr

Mix de temperos (9 especiarias)

Manteiga 100g

Oleo de coco de babaçu 200g

Pimenta do reino em grão 10g

Grelhar em frigideira até caramelizar bem e levar o forno por 30 minutos a 180 graus 

Esfriar e enrolar no papel filme para poder fatiar bem fino

Maionese picante:

2 gemas

1 ovo 

1 colher de mostarda amarela

2 colheres de sopa de vinagre japonês

1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

100g de pimenta srirasha

Sal rosa

500ml óleo de girassol gelado 

Bater tudo no liquidificador até ficar em textura de maionese e manter refrigerado

Pesto brasileiro

500 ml de azeite

½ maço de salsa

½ maço de cebolinha 

3 folhas de erva primavera (opcional)

1 kiwi

1 dente de alho

5 castanhas de caju

30g de queijo alagoa (MG)

Tirar a casca e a parte branca do kiwi e bater todos os ingredientes no liquidificador 

Picles de pepino na cajuína

Pepino fatiado bem fino 1 unidade 

Cajuína 300ml

Vinagre japonês  50ml

Foundue de queijos brasileiros

Queijo Senzala com mofo 50g

Queijo alagoa 100g

Queijo prato 100

Queijo do reino da canastra 150g

Manteiga 50g

Agua quente 50ml

Misturar tudo e mexer bem em banho maria até formar uma massa única

Montagem:

Abrir o pão e retirar o miolo

Passar uma colher de maionese picante

Colocar o rosbife fatiado por cima

Por cima do rosbife colocar três fatias de tomate defumado

Por cima do tomate três fatias de pepino na cajuína

E por cima de tudo o foundue de queijos brasileiros

05 de dezembro de 2019

Murilo Nogueira apresenta os sabores da pâtisserie

"Teresina é carente de doces que fujam do leite condensado eu acredito que a confeitaria francesa vai dar certo aqui"

Temperos com Lara  

Murilo Henrique Nogueira é formado em Gastronomia, com especialização pelo Le Cordon Bleu que se trata de uma rede internacional de ensino de gestão de hospitalidade e de escolas de culinária que ensinam cozinha francesa.

“Desde criança, vendo meus pais trabalharem fazendo bolos e também os ajudando a preparar diversas iguarias, terminei por me interessar imensamente pelo segmento da culinária”, relata Murilo.  “A paixão começou naquele momento”, acrescenta o empresário de 27 anos que nasceu e cresceu vendo os pais atuarem nesta atividade de produção de bolos, atualmente contando com cinco lojas, tanto em Piauí quanto no Maranhão.

O jovem empresário agora vai se dedicar a um passo bem maior, com a abertura de uma pâtisserie de modo a aplicar todo o conhecimento que assimilou por meio dos estudos realizados.

“Teresina é carente de doces que fujam do leite condensado eu acredito que a confeitaria francesa vai dar certo aqui. O nosso cardápio vai ser bem fiel ao nome pâtisserie. Quero realmente que tenham doces franceses. Na confeitaria não vai entrar leite condensado para que sejam o mais fiel possível à sua essência”, destaca Murilo Nogueira.

“Além da confeitaria clássica, o novo espaço do empresário contará com uma parte de salgados que também seguirá a inspiração francesa com um toque de contemporaneidade. Certamente todos vão apreciar”, finaliza.



Larissa Batista


Macaron fácil  

Ingredientes para os Macarons: 100 gramas de açúcar de confeiteiro (também conhecido como açúcar em pó),  100 gramas de amêndoas moídas, 2 claras de ovo em temperatura ambiente, uma pitada de sal, 55 gramas de açúcar refinado.

Para o recheio: 150 gramas de manteiga sem sal (amolecida), 75 gramas de açúcar de confeiteiro (também conhecido como açúcar em pó).

Modo de preparo: Embora existam várias etapas para esta receita, este prato de macaron é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.

27 de novembro de 2019

Marmitas personalizadas ganham o gosto dos teresinenses

Um novo serviço já começa a conquistar o gosto de teresinense


Sabor de marmitas personalizadas

Um novo serviço já começa a conquistar o gosto de teresinense.Trata-se de marmitas personalizadas.Quem apostou na ideia já observa resultados positivos no empreendimento.



Chef Larissa Batista



Temperos com Lara

A empreendedora Viviane Luiza diz que ao iniciar o serviço de cozinha personalizada em domicilio, oferecendo planos mensal e quinzenal, mirou em ofertar receitas que sejam de acordo com as preferências dos clientes.

“Tanto atendo aquele que tem restrições alimentares como quem apenas deseja uma comida de verdade, com sabor diferenciado, com tempero bom, fugindo do lance de marmita convencional de já existe em todo lugar, declara Viviane.

“Procuro usar a criatividade para variar porque sei o quanto é difícil a pessoa conseguir se alimentar bem”, acrescenta.

O leque de opções que Viviane oferece vai desde estrogonofe de frango com molho de tomate caseiro e purê de batata a hambúrguer de picanha recheado com provolone e legumes assados. Também existe opção de lasanha de berinjela à bolonhesa ou um frango oriental com legumes, purê de couve flor e carne de panela.



Viviane Luiza


Strogonoff de frango

Ingredientes: 2 colheres de sopa de óleo de canola, 900g de peito de frango desossado e sem pele (ou coxa) 450g de cogumelos cortados em fatias finas, 1 cebola cortada em fatias finas, 1 1/2 xícaras de creme de leite integral, 1/2 xícara de caldo de galinha, 1 colher de sopa de molho inglês, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de sopa de salsa fresca picada, pimenta preta moída na hora, sal a gosto.

Modo de preparo: Pré-aqueça uma panela grande em fogo médio-alto e adicione óleo. Tempere o frango com sal, pimenta e alho em pó. Refogue o frango na panela e deixe até dourar. (Escorra o caldo do frango produzido durante o cozimento, mas não descarte.) Retire o frango da panela e reserve. Adicione a cebola e o cogumelo à mesma panela. (Pode ser necessário adicionar um pouco mais de óleo.) Refogue cogumelos e cebolas em fogo médio-alto até dourar. Reduza o fogo e adicione o frango novamente na panela. Misture o creme de leite e o restante do caldo de galinha; acrescente o sal e a pimenta preta moída. Mexa até o molho ficar completamente liso. Deixe cozinhar tudo por alguns minutos e misture a salsa. Sirva o estrogonofe de frango com macarrão de ovo, ou outra massa de sua preferência, arroz, purê de batatas ou legumes.


Lasanha à bolonhesa

Ingredientes: 3 colheres de margarina, 4 colheres de farinha de trigo,2 xícaras de leite, 2 xícaras de creme de leite, sal e noz-moscada a gosto, 1 colher de óleo, 2 dentes de alho amassados, 1 cebola picada, 300 g de carne moída, 3 xícaras de polpa de tomate batida no liquidificador, 3/4 xícara de água quente, sal a gosto, 200 g de presunto fatiada, 200 g de mussarela fatiada, 250 g de massa para lasanha.

Modo de Preparo:

Molho branco: derreta a margarina e doure a farinha em fogo baixo mexendo sempre, acrescentando o leite aos poucos. Cozinhe até obter um molho encorpado, adicione o creme de leite e tempere com sal e noz-moscada. Reserve.

Molho à bolonhesa: aqueça o óleo junte o alho e a cebola até dourar. Acrescente a carne moída até fritar, quando a carne estiver frita acrescente a polpa de tomate e a água misture o sal e cozinhe até ferver.

Montagem: em um refratário grande, coloque uma camada de molho à bolonhesa, massa para lasanha, presunto, mussarela, molho branco. Adicione mais massa para lasanha presunto e mussarela e termine com molho à bolonhesa.

Para finalizar, polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar por 20 minutos.




14 de novembro de 2019

Sabor de Barra Grande

Segunda edição do Festival Gastronômico Begê Sabor e Sol

A segunda edição do Festival Gastronômico Begê Sabor e Sol, marcada para acontecer de 05 a 07 de dezembro, já movimenta Barra Grande, povoado de Cajueiro da Praia, no litoral piauiense.

O elemento comum a todas as delícias que serão destaques no maior evento de gastronomia daquela região é a macaxeira, com presença em diferentes versões que vão desde chips ao purê.


Chef Larissa Batista


Um mar de sabores

Os pratos que irão abrilhantar o Begê já estão definidos pelos empresários participantes. Além de frutos do mar - como camarões, lagostas, arraias e polvos - a tradicional carne de sol bem como o saboroso capote também aparecem entre os destaques do festival.

Mais de trinta estabelecimentos, entre restaurantes e pousadas, aderiram ao evento que na sua primeira edição já foi pleno de sucesso.

“Espero mais sucesso e tenho plena convicção de que virá pois já temos a experiência da versão anterior”, diz entusiasmada a empresária Rosângela Castro. “O público pode esperar, não somente do nosso estabelecimento, mas de todos os participantes, um bom atendimento, além de pratos saborosos, elaborados a partir de produtos regionais”, completa Rosângela cujo restaurante vai apresentar como prato do festival um arroz caldoso, lagosta na chapa e macaxeira frita.

O empresário e chef Hervé Witmeur também demonstra plena confiança no sucesso do evento. “No ano passado o evento já foi exitoso e este ano com a vinda do chef Onildo Rocha, também se espera uma grande repercussão”, declara. O restaurante de Hervé vai apresentar para o festival um prato composto por arraia grelhada, ostra, chips e farofa de macaxeira.

Quem vai participar pela primeira vez representando o restaurante no qual passou a atuar a menos de um mês é o jovem chef Orlando que não economizou criatividade ao desenvolver uma entrada que inclui sagu e ceviche.

Já o empresário Decarts Veras, participante da primeira edição do Begê, confirmou presença na segunda versão e destacou que o evento é muito importante para mostrar aos turistas, além dos atrativos de Barra Grande mas também a beleza e culinária diferenciada da Barrinha.

A empresária Mariana Rebelo vai participar pela primeira vez do evento e diz que espera uma grande movimentação. “Certamente teremos muita repercussão”, declara. No restaurante, irão servir um “ninho de capote” que traduz com muito sabor o verdadeiro sentido da culinária regional.

Também será possível apreciar durante o festival diversas iguarias à base de peixe e camarão, polvo, entre outros frutos do mar, sendo que até mesmo a tradicional carne de sol, tão apreciada na culinária nordestina, já tem presença marcada no festival com acompanhamentos para lá de saborosos.


Chef Orlando


Empresário e chef Hervé Witmeur


Empresária Mariano Rebelo


Empresária Rosângela Castro

12 de maio de 2014

Mamãe, bote o meu!

Mamãe, bote o meu!

Comida de mãe tem o melhor sabor, o melhor cheiro e o maior amor

Quando o cheiro de cebola fritando tomava conta da casa, era a hora de colocar macarrão cru quebradinho na panela, para torrar e ficar moreninho. Feito isso, vinha o arroz, misturado ao macarrão e à cebola, para dar uma fritadinha também. E depois água fervente e sal. Uns quinze a vinte minutos depois estava pronto o âarroz de macarrãoâ da mamãe. Ia para a mesa fumegando, acompanhando um bife coberto com ovos batidos que tinha um molhinho de cebola, tomate e pimentão. Quando tinha esse arroz, eu sempre dispensava o feijão, só ele me bastava. Apesar de o feijão, com caldo grosso, abóbora e pimenta de cheiro, também ser muito bom.

Como esse arroz, várias outras comidas têm gosto de casa de mãe pra mim: torta de bacalhau, galinha ao molho pardo, fígado passado na manteiga...

Quase todo mundo tem essas lembranças, e elas têm um sentido todo especial hoje, no Dia das Mães.

O cartunista e publicitário Paulo Moura conta que a fava preparada por dona Maria da Paz, com pé de porco e rabo de porco, está entre suas melhores memórias afetivas, assim como o porco assado com molho especial que só ela faz. âNa verdade gosto de todas as comidas da minha mãe. Falei da fava e do porco, mas o peixe, feito só com água e os temperos básicos â tomate, pimentão, cebola e cheiro verde â também gosto. Quase toda semana eu compro peixe e peço pra ela fazer. Só minha mãe faz um peixe daqueles. E o peru também. O peru que minha faz é inesquecívelâ, diz.

Para o ator Francisco Pellé, a Malasada preparada por dona Socorro naqueles dias em que não tinha mais quase nada na despensa tem gosto de saudade. âA Malasada é uma frigideira de ovo, farinha de mandioca e temperos. Minha mãe fazia quando não tinha mais nada pra comer, imagine, ela tinha que alimentar oito filhos. Tem sabor de infância pra mimâ, revela.

Uma receita da avó, que foi passada para a mãe, é o que o músico e advogado Ostiga Jr. chama de iguaria divina. âUm picadinho de carne com abóbora, batata e quiabo, acompanhado de arroz branco feito no alho. Receita passada da vovó, dona Teresa, para minha mãe Lurimarâ, conta.

A jornalista e empresária Juliana Nogueira hoje mora longe da mãe e morre de saudades do tempo em que chegava em casa e já encontrava a comidinha pronta. O pão de queijo da dona Lia é um dos sabores que ela sente falta, apesar de ter aprendido a fazer. âO feijão carioca feito pela mamãe, e o bife temperado só com alho e sal estão entre as coisas que me fazem ter saudade delaâ, comenta.

O empresário Alex Ludwig lembra com saudade do vatapá que dona Maria, sua mãe, fazia. âMinha mãe hoje tem 93 anos, e esse vatapá ela fazia como ninguém, usando camarão de Tutóia, no Maranhão. Nas festas de família todo mundo já esperava esse pratoâ, recorda.

Dona Talicinha, mãe do diretor da Fazenda da Paz, Célio Barbosa, mora em Minas Gerais e faz o filho suspirar de saudade da comidinha mineira que comia na infância. âSempre lembro da vagem com carne moída, do angu de fubá e do feijão com caldo grosso da minha mãeâ, diz Célio.

Já a professora de dança e jornalista Izabell Lins não esquece o sabor da galinha ao molho pardo com macarrão e da salada de batata com beterraba da dona Eugênia Maria.

O creme de galinha que a mãe da fotógrafa Kátia Barbosa faz é apenas um dos muitos pratos que a família adora. âMamãe é uma cozinheira de mão cheia, tudo que ela faz é bom. Mas o creme de galinha é especial, todos os aniversários lá de casa tem que terâ, diz ela.

O empresário de moda Igor Leite conta que dona Maria José não tem muita intimidade com as panelas, mas faz um caldo de carne incrível. âNinguém faz um caldo de carne melhor que minha mãe. à um caldo que tem muita propriedade, e eu me lembro sempre quando estou longe delaâ, conta.

A comidinha servida no início da noite, depois da chuva, quando a fome âatacaâ com força, faz o músico Vagner Ribeiro sentir saudades de casa e da dona Francinete. âUm batidinho de carne (não carne moída, só batida com as costas da faca), com legumes, bastante abóbora. Minha mãe chama de âbatidinho da mamãeâ, e hoje minhas filhas também gostamâ, diz.

O decorador Zacarias Escórcio lembra de quando morava em Parnaíba e dona Antônia preparava baião de dois. âEla fazia com feijão verde, e a gente comia com patinha de caranguejoâ, conta.

A galinhada da dona Maria Ducarmo, feita com arroz novo, torradinho, é a comida que enche de amor a artista plástica Yolanda Carvalho. âMinha mãe fazia aos domingos, no fogão a carvão, com suco de umbu! Tem cheiro de infância, cheiro de família pra mimâ, emociona-se. 

Comida de mãe tem poderes mágicos. Mais que alimentar, a comida de mãe cura, conforta, anima e sempre deixa saudade. 

15 de abril de 2014

Chocolate com cerveja e com cachaça pode? Pode!

Chocolate com cerveja e com cachaça pode? Pode!

Falamos de harmonização de chocolate com rum e agora é a vez da cerveja e da cachaça

Chocolate e cerveja: um casamento entre doces e amargos

A palavra de ordem nesta Páscoa é âharmonizaçãoâ, e a cerveja e o chocolate formam uma dupla irresistível, até mesmo porque os dois têm muito em comum. Ambos são alimentos fermentados e também foram descobertos acidentalmente. Além de possuírem uma grande variedade de tipos, aplicações e derivados. Basta pensar em todas as coisas diferentes que vêm de chocolate, como coberturas, especiarias, doces bolos e etc. Da mesma forma, a cerveja que vai muito bem com quase todos os alimentos desde receitas com carne, saladas e até doces. Portanto já era de imaginar que eles iriam fazer uma grande parceria.

 âO chocolate e a cerveja apresentam um delicado equilíbrio de sabores doces e amargos. Nos dois casos, a perfeição reside no ponto de equilíbrio entre amargo e doce. Outro segredo para harmonizar a cerveja com o chocolate é considerar os aromas e sabores provenientes dos maltesâ, explica o beer sommelier e membro da Sociedade da Cerveja, Túlio Rodrigues. âOutra dica para harmonizar cerveja com chocolate: dê mordidas pequenas no chocolate, mastigue bem e tenha certeza que ele se dissolveu por completo, neste ponto o chocolate está pronto para receber a cervejaâ, explica Túlio.

Uma boa dica para quem quer começar é procurar uma boa cerveja Stout - Baden Baden, Bierland Imperial Stout, Guiness Draught são boas opções para acompanhar sobremesas de chocolate. Tem um bolo incrível, receita da Nigella Lawson, que casa perfeitamente com uma cerveja bem encorpada. Uma dica: bolos de chocolate com leite condensado e cobertura ou recheio de brigadeiro não são bons parceiros para a cerveja. Prefira usar chocolate meio amargo ou amargo de boa qualidade, para que o sabor não seja mascarado pelo excesso de açúcar. 

Experimente aí: 

Bolo de chocolate da Nigella

Ingredientes

Para o bolo
⢠400g de farinha
⢠250g de açúcar
⢠100g de açúcar mascavo
⢠50g de chocolate em pó
⢠2 colheres de sopa de fermento
⢠1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
⢠½ colher de sopa de sal
⢠3 ovos
⢠142ml de creme de leite
⢠1 colher de sopa de extrato de baunilha
⢠175g de manteiga sem sal, derretida e fria
⢠125ml de óleo de milho
⢠300ml de água gelada


Para a cobertura

⢠175g de chocolate meio amargo
⢠250g de manteiga sem sal
⢠275g de açúcar para cobertura
⢠1 colher de sopa de extrato de baunilha


Modo de fazer


1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Unte duas formas de 20 cm.
3. Em um recipiente grande, misture a farinha, os açúcares, o chocolate, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em outro recipiente, misture os ovos, o creme de leite e a baunilha.
4. Com uma batedeira, misture a manteiga derretida e o óleo de milho até que se misturem, em seguida adicione a água e os ingredientes secos. Misture devagar.
5. Adicione a mistura com ovo, e misture novamente. Coloque nas formas untadas previamente. Cozinhe os bolos por cerca de 50 minutos e deixe que esfriem em suas formas por 15 minutos antes de retirá-los.
6. Para fazer a cobertura, derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria e deixe esfriar um pouco.
7. Em outro recipiente, bata a manteiga até que esteja cremosa, adicione o açúcar para cobertura e bata novamente até que a mistura fique leve. Em seguida adicione a baunilha e o chocolate e misture. Coloque 1/4 dessa mistura no meio dos dois bolos e o restante no topo, alisando com uma espátula.


Chocolate e cachaça: explosão de sabor

Que tal um leve toque de cachaça em um pavê com chocolate e castanhas? Faz diferença no sabor e é uma ótima opção para a sobremesa da Páscoa. 

Torta de chocolate com cachaça

Ingredientes
. 200 g de biscoito maisena
. 200 g de castanha-do-pará
. 1 xícara (chá) de manteiga sem sal
. 500 g de chocolate meio amargo
. 500 g de chocolate ao leite
. 2 1/2 xícaras (chá) de creme de leite
. 2 colheres (sopa) de Cachaça Lira
. Calda de chocolate
. Ramos de hortelã
Modo de preparo
1. No liquidificador, triture o biscoito e metade da quantidade de castanha-do-pará.
2. Em seguida, junte a mistura à manteiga em temperatura ambiente e forre uma forma de 23 cm de diâmetro com aro.
3. Derreta os dois tipos de chocolate no creme de leite morno e acrescente o restante da castanha.
4. Junte a cachaça e misture até ficar homogêneo.
5. Disponha a mistura na forma sobre a massa e leve ao refrigerador. Desenforme após 6 horas.
6. Decore a torta com calda de chocolate, ramos de hortelã e pedaços de castanha-do-pará picada.

14 de abril de 2014

Rum e chocolate, muito prazer!

Rum e chocolate, muito prazer!

O Festival Internacional do Chocolate e Cacau da Amazônia promoveu uma degustação conduzida pela chef venezuelana María Fernanda Di Giacobbe

Participei do Festival Internacional do Chocolate e Cacau da Amazônia, em Belém-PA, há alguns dias, e entre degustações de várias delícias produzidas com cacau e chocolate, participei de uma mini-aula de harmonização de chocolate com rum. Inusitado, não?

A combinação de chocolate com bebida alcoólica não é novidade para ninguém, vide os deliciosos bombons recheados com licor, com vinho do Porto e até com whisky que existem no mercado.

De chocolate com rum eu não conhecia nada além de bombons recheados com passas ao rum, mas é uma tradição na Venezuela, que produz um cacau considerado por especialistas como o melhor do mundo. Não sou especialista, mas assino embaixo. Os que provei são incríveis!

A degustação/harmonização, que foi conduzida pela chef e âchocolateraâvenezuelana María Fernanda Di Giacobbe,  uma das grandes divulgadoras do chocolate como produto gourmet, no sentido mais intenso que a palavra possa ter.

Experimentamos diversos tipos de chocolates, incluindo amêndoas de cacau torradas,  tabletes 60%, 61% e 70% cacau  e bombons recheados com ganache de rum, cupuaçu (estávamos no Pará!) e com Picante Katara, um molho picante produzido com bundas de formigas da Amazônia Venezuelana (não falei que tinha sido inusitado?),  com cinco tipos de rum, entre eles nosso velho conhecido Montilla.

María Fernanda explicou logo que, para ser considerado rum, o destilado de cana precisa ter envelhecido pelo menos dois anos em barril de madeira. Menos de dois anos é aguardente.

Começamos com o rum mais jovem, o Montilla Cristal, e em seguida o Montilla Ouro, com amêndoas de cacau torradas. Minha impressão: o sabor do rum é tão forte que âmatouâ o cacau.

Passamos ao Ocumare, produzido na Venezuela, que degustamos com chocolate 60% cacau. Bem mais suave que o Montilla, tem aroma de caramelo que vem da quantidade maior de melaço que contém.  Como eu disse antes, sou leiga no assunto, mas foi a combinação que mais me agradou.

Em seguida passamos ao Diplomático, com bombons recheados. Servido gelado, foi o que mais agradou à turma que participou da degustação. à doce e forte, gostei, mas o anterior me  ganhou.

O quinto rum foi o Carupano Solera Centenário, que é muito saboroso e tem sabor cítrico, com chocolate 70% cacau.  Muito bom, mas "intenso" demais para o meu paladar desabituado.

Rum com comida. De quem foi essa ideia?

Maria Fernanda Di Giacobbe contou que na Venezuela é comum usar o rum para aromatizar a comida e também para acompanhar alguns pratos.  Infelizmente não tive o prazer de experimentar, mas já fiquei cheia de ideias para fazer em casa.

Vou tentar descrever  os dois pratos que ela comentou e que me deixaram com água na boca. O primeiro: Frutos do mar, em especial lagosta e camarão, salteados em manteiga de cacau a 60° -  não pode ser muito aquecida para não queimar e não perder o sabor e a leveza - , servidos com salada de grãos temperada com Picante Katara (o molho de bunda de formiga) e maionese. Para comer com rum âcomumâ, com mais de dois anos de envelhecimento.

O segundo prato: Torteloni salteado em manteiga de cacau, flambado com rum, coberto com molho quatro queijos e lascas de chocolate 70% cacau, com abóbora grelhada. E frutas tropicais de sobremesa.  Para comer com rum de qualidade superior, envelhecido por mais de 15 anos.

Minha meta 1: comprar um bom rum e experimentar essas delícias. Minha meta 2: Ir para a Venezuela e comer lá mesmo, preparado por quem entende do assunto, com os ingredientes corretos, que não vou achar facilmente aqui.

Vou continuar falando de Chocolate e Cacau da Amazônia por aqui, o assunto rende! 

27 de março de 2014

Belém sedia Festival Internacional do Chocolate e Cacau

O Sabor do Dia vai acompanhar o evento, que acontece de 3 a 6 de abril na capital paraense

Entre os dias 3 e 6 de abril, a capital do Pará abre espaço para todo o encanto que o chocolate exerce sobre as pessoas.

A cidade vai sediar o 2 º Festival Internacional do Chocolate e do Cacau, que vai trazer ao Brasil grandes especialistas em chocolate, como a consultora francesa Chloé Doutre-Roussel, uma das maiores autoridades do mundo em degustação de chocolates e autora do livro "The Chocolate Connoisseurâ;  a venezuelana Maria Fernanda Di Giacobbe, chocolatier embaixadora do cacau e chocolate da Venezuela e fundadora do La Trindad, um centro para estudo, investigação e preservação do cacau; e o casal indiano Mannarsamy Balasubramanian e Andal Balu, que apresentará uma tecnologia desenvolvida por eles para a produção artesanal de chocolate. 

O tema deste ano é âChocolate, Flores e Joias. A Trilogia da Seduçãoâ, e o evento vai ter exposição de fabricantes de chocolate e produtores de cacau, rodadas de negócios, programação cultural, espaço para apreciação de esculturas de chocolate e também a Feira Chocolate.

Quinze dos principais restaurantes e chefs da capital paraense foram convidados para integrar o Circuito Gastronômico do Chocolate e Cacau, que faz parte da programação. à uma grande oportunidade de conhecer os tesouros da culinária paraense, com seus sabores exóticos e únicos. 

No mesmo período acontece também o Flor Pará, exposição de flores e plantas típicas da região amazônica. 

O 2º FICC será realizado no Hangar Centro de Convenções e Feiras da Amazônia. O Festival é uma realização do Governo do Pará através da Secretaria de Estado de Agricultura (Sagri) e do Instituto Biofábrica de Cacau de Ilhéus, na Bahia, e conta com a parceria do SEBRAE, FAEPA e SENAR, CEPLAC e Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, dentre outros parceiros. 

Hay que emagrecer sin perder la gostosura

Hay que emagrecer sin perder la gostosura

Um bolo de goma com queijo light, com ricota, para não sair da dieta na hora do lanche


A receita do bolo de goma com queijo  que postei aqui no final do ano passado foi sucesso. Todo mundo que fez em casa gostou, que bom!!

E agora recebi uma outra receita que vai fazer a alegria de quem adora um âbolinho de salâ com café mas está fazendo dieta. E quem não está contando as calorias também vai curtir, porque é uma delícia mesmo.

Vi a foto do bolo no instagram da querida Joseline - @linevess  â que sempre posta comidinhas leves, preparadas por ela. A Josy já é diva, nem precisa de dieta nenhuma, mas a gente agradece as dicas. Pedi a receita para postar no Sabor do Dia e ela gentilmente mandou. Vamos fazer?

Bolo de queijo light

Ingredientes
4 claras
1 gema
1 xícara e 1/2 de goma seca
1 xícara de queijo de coalho light
1 xícara de ricota
2 colheres (sopa) de creme de leite light
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de fazer:

Numa batedeira ou com um mixer, bater as claras em neve, adicionar  a gema e bater, adicionar o creme de leite e bater mais um pouco. Colocar a goma aos poucos e mexendo sempre. Por último os queijos ralados. Misture bem.

Colocar para assar numa forma de silicone, levar ao forno pré-aquecido a 180 graus, por 40 minutos.   

20 de março de 2014