Sabor de bauru brasileiro
Confiram um delicioso bauru na versão super especial da chef Ana Zambelli que atua em restaurantes de destacada rede de hotel, na capital paulista.
A chef acaba de ser escolhida para representar São Paulo no Prêmio Nacional Dólmã, como vencedora do Enchefs daquele estado. A premiação nacional terá sede aqui no Piauí, em março de 2020, tendo em vista que o nosso Estado será o anfitrião do evento Enchefs Brasil e da Cerimônia de Premiação Dólmã.
Chef Larissa Batista
Ana Zambelli, reconhecida como a primeira brasileira a
trabalhar no restaurante espanhol El Bulli, com o premiado chef Ferran Adriá,
representará o Estado de São Paulo no Prêmio Nacional Dólmã.
Bauru Brasileiro
Pão baguette médio bem crocante 1 unidade
Maionese picante 30g
Pesto brasileiro 30ml
Foundue de queijos brasileiros 100g
Tomate defumado no melaço 3 fatias
Picles de pepino na cajuína 3 fatias finas
Rosbife de filet as ervas 70g
Rosbife as ervas
Filet mignon 1kg
Alho 50g
Tomilho 50g
Erva primavera 3 folhas
Sal rosa 15gr
Mix de temperos (9 especiarias)
Manteiga 100g
Oleo de coco de babaçu 200g
Pimenta do reino em grão 10g
Grelhar em frigideira até caramelizar bem e levar o forno por 30 minutos a 180 graus
Esfriar e enrolar no papel filme para poder fatiar bem fino
Maionese picante:
2 gemas
1 ovo
1 colher de mostarda amarela
2 colheres de sopa de vinagre japonês
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
100g de pimenta srirasha
Sal rosa
500ml óleo de girassol gelado
Bater tudo no liquidificador até ficar em textura de maionese e manter refrigerado
Pesto brasileiro
500 ml de azeite
½ maço de salsa
½ maço de cebolinha
3 folhas de erva primavera (opcional)
1 kiwi
1 dente de alho
5 castanhas de caju
30g de queijo alagoa (MG)
Tirar a casca e a parte branca do kiwi e bater todos os ingredientes no liquidificador
Picles de pepino na cajuína
Pepino fatiado bem fino 1 unidade
Cajuína 300ml
Vinagre japonês 50ml
Foundue de queijos brasileiros
Queijo Senzala com mofo 50g
Queijo alagoa 100g
Queijo prato 100
Queijo do reino da canastra 150g
Manteiga 50g
Agua quente 50ml
Misturar tudo e mexer bem em banho maria até formar uma massa única
Montagem:
Abrir o pão e retirar o miolo
Passar uma colher de maionese picante
Colocar o rosbife fatiado por cima
Por cima do rosbife colocar três fatias de tomate defumado
Por cima do tomate três fatias de pepino na cajuína
E por cima de tudo o foundue de queijos brasileiros