Sabor de julho
O mês de julho sempre significou férias para mim pois sempre foi a nossa alta temporada no litoral piauiense. Infelizmente este ano não será como antes. Talvez nada mais seja como antes.
Mas nos alegra a certeza de que, mesmo de longe, estamos reverenciando a alegria, a luz, o calor humano, a hospitalidade e a gastronomia litorânea.
Quando estivermos mais seguros, iremos prestigiar o nosso lindo litoral com todo o nosso amor. Por enquanto, ficam as dicas para se experimentar os sabores dos peixes e dos frutos do mar.
Posta de caraçu com crosta de caranguejo
Para a crosta de caranguejo
Ingredientes:
100 g de massa de caranguejo
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola roxa picada
1 dente de alho picado
1 colher de chá de colorau
Cheiro verde picado
Modo de preparo
Inicialmente, lave a massa de caranguejo com o suco de limão. Em seguida, em uma panela, com o azeite e colorau, refogue a cebola, o alho, o cheiro verde e o caranguejo. Reserve.
Para a posta:
2 postas de caraçu (mais ou menos 180 g cada)
4 ramos de dill
Grãos de Semente de Aroeira.
Sal a gosto
Pimenta do Reino moída na hora a gosto
2 colheres de chá de mel puro
100 g da casquinha de caranguejo (receita a cima)
Modo de preparo:
Forno pré-aquecido 180°C.
Tempere as postas com os temperos e coloque 50 g da crosta de caranguejo em cima de cada posta.
Coloque em uma assadeira e leve as postas ao forno por 15 minutos.
Sirva com tomates assados.
Ceviche de caraçu
Ingredientes
400 g de caraçu
2 limões taiti
1 cebola roxa
1 (und) Pimenta cumari
Pimenta do Reino moída na hora a gosto
2 cm de gengibre fresco
1 dentes de alho
2 talos de rabanete
2 colheres de sopa de folhas de coentro
50 g de feijões verdes cozidos al dente
50 g de grãos de milho cozido
1 pitada de sal
1 colher de chá e vinagre de maçã
Como fazer
Esprema os limões e reserve o suco;
Descasque o alho e o gengibre. Retire o miolo do alho e corte grosseiramente os ingredientes;
Lave o talo de rabanete e corte em fatias de 1 cm;
Separe as aparas.
Triture as aparas, o suco de limão, as pimentas, gengibre, alho, talos de rabanete e o vinagre. Esse é o leite de tigre.
Passe a mistura por uma peneira para que o líquido não tenha pedaços consistentes.
Salgue a gosto e reserve;
Corte a cebola em fatias não muito pequenas;
Pique o peixe em cubos médios;
Lave e corte o coentro;
Em um recipiente, misture o peixe, a cebola, o feijão, o milho, um pouco mais de pimenta do reino e o coentro.
Regue a mistura com o leite de tigre e misture bem;
Aguarde 30 minutos, em refrigeração, e sirva.
Edição: Tarciso de Carvalho